{"id":1004,"date":"2024-08-16T14:31:07","date_gmt":"2024-08-16T14:31:07","guid":{"rendered":"https:\/\/demo.webtend.net\/wp\/oxence-light\/?page_id=1004"},"modified":"2026-04-27T14:14:10","modified_gmt":"2026-04-27T13:14:10","slug":"il-progetto","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oleario.crea.gov.it\/?page_id=1004","title":{"rendered":"Il progetto"},"content":{"rendered":"\t\t
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\r\n Olio Extra Vergine di Oliva<\/span> \r\n <\/span>\r\n <\/span>\r\n <\/span>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/span>\r\n <\/span>\r\n <\/span>\r\n <\/span>\r\n <\/div>\r\n

Promuovere la cultura dell'olio<\/span><\/h3> <\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019olio fa da sempre parte della nostra vita, delle nostre tavole, della nostra cultura. Ma possiamo davvero dire di conoscerlo, di conoscerne le variet\u00e0, gli stadi di preparazione, le infinite differenze di gusto, colore e profumo? Ogni olio ha una storia a s\u00e9, che nasce dal territorio e dal suo prodotto: l\u2019oliva, con i suoi diversi colori e forme, e il territorio fa davvero la differenza.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\r\n Oleario<\/span> <\/h6>\r\n

\u00e8 il progetto del CREA che ha l\u2019obiettivo di unire competenza e comunicazione per generare un\u2019accelerazione dei processi culturali che riguardano il settore olivicolo.<\/p> <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\r\n Parlare di un solo olio \u00e8 per\u00f2 riduttivo:<\/span> <\/h6>\r\n

esistono e vanno raccontati tanti oli quanti sono i territori che li producono. Le variet\u00e0<\/strong> di ulivi, adattati nel corso di millenni a diversi fattori territoriali e climatici, danno origine alle variet\u00e0 degli oli. Ciascuno con precise identit\u00e0<\/strong>, distinti e accomunati dal nome.\n

Non parliamo quindi genericamente di olio, ma di oli italiani<\/strong>. \n

Olio che torna ad avere una caratteristica di unicit\u00e0<\/strong> in quanto prodotto principe della nostra tradizione enogastronomica<\/strong>.\n\n<\/p> <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\r\n Identit\u00e0<\/span> <\/h6>\r\n

E qui c\u2019\u00e8 l\u2019altro spirito del nostro progetto: raccontare l\u2019olio come fattore di identit\u00e0 e memoria collettiva<\/strong>. Olivo elemento predominante nel paesaggio italiano, dalla Sicilia alle aree appenniniche, elemento di bellezza, di qualit\u00e0, di tipicit\u00e0 del paesaggio stesso. Ulivi che troviamo sui terrazzamenti, sui costoni a picco sul mare, sulle sponde dei laghi, nelle colline pi\u00f9 interne, sui pendii dei vulcani, tra la macchia mediterranea, nei paesaggi pi\u00f9 vari della penisola. <\/p> <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\r\n Olio Patrimonio immateriale del nostro Paese. <\/span> <\/h6>\r\n

Olio legato al territorio, ricchezza di variet\u00e0, caratteristica territoriale valorizzata, mai completamente abbandonata anche nelle aree pi\u00f9 afflitte da depopolamento, a rimarcare l\u2019antico legame con il nostro patrimonio di culture, conoscenze, tradizione, produzioni.\n\n<\/p> <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\r\n Olio, il nostro segno distintivo. <\/span> <\/h6>\r\n

Raccontare la pluralit\u00e0 dell\u2019Olio extra-vergine di oliva<\/strong>, elemento cardine del nostro patrimonio enogastronomico, antico e contemporaneo, essenza della nostra cucina ma anche motore diffuso di piccole e grandi economie rurali, di piccole e grandi aziende di cui l\u2019Italia \u00e8 puntellata. Raccontare per valorizzare, proteggere, dare evidenza a questo prodotto che ha potenzialit\u00e0 di crescita considerevoli e va raccontato e svelato ai consumatori. <\/p> <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\r\n \u201cOleario. Dove l\u2019Italia lascia il segno\u201d<\/span> <\/h6>\r\n

Il progetto della Rete Rurale Nazionale denominato \u201cOleario. Dove l\u2019Italia lascia il segno\u201d nasce per dare evidenza a queste diverse dimensioni, nell\u2019intento di diffondere la conoscenza sul nostro patrimonio olivicolo\/oleario, valorizzando il legame tra cibo, agricoltura, territorio, cultura e tradizione. Di cui l\u2019olio \u00e8 l\u2019esempio pi\u00f9 evidente.<\/p> <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\r\n Concetti chiave<\/span> <\/h6>\r\n

Olio che \u00e8 passato, presente e futuro; olio che \u00e8 tradizione e innovazione, sostenibilit\u00e0 e cultura, concetti chiave nelle direttrici dello sviluppo che sono declinati e interpretati anche nella filiera di produzione dell\u2019olio. Del nostro olio. <\/p> <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\r\n 1<\/span>+<\/span> <\/div>\r\n
anni di esperienza<\/h6> <\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\r\n Sostenibilit\u00e0 e territorio<\/span> \r\n <\/span>\r\n <\/span>\r\n <\/span>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/span>\r\n <\/span>\r\n <\/span>\r\n <\/span>\r\n <\/div>\r\n

Cosa intendiamo per sostenibilit\u00e0 dell\u2019Olio EVO?<\/span><\/h3> <\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tQuando si parla di olio extra-vergine di oliva<\/strong> e dei processi di produzione a esso collegati non si pu\u00f2 prescindere dal concetto di sostenibilit\u00e0.<\/strong>

\nEssere sostenibili permette uno sviluppo equilibrato e sano sia per la societ\u00e0 del presente che per le nuove generazioni, impiegando le giuste risorse senza compromettere ulteriormente il nostro ecosistema. Si parla quindi di olio EVO sostenibile quando un olio pu\u00f2 arrivare sulle nostre tavole rispettando una serie di prescrizioni ambientali, economiche e sociali tali da garantire il rispetto delle risorse naturali e umane.\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\r\n Un olio EVO sostenibile <\/span> <\/h6>\r\n

deve prevedere processi di produzione tali da garantire tutela del territorio, rispetto per l\u2019ambiente, tutela dei lavoratori<\/strong> e delle persone impegnate nel processo nel pieno rispetto delle dimensioni economiche, etiche, sociali<\/strong>.<\/p> <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Perch\u00e9 ci\u00f2 avvenga \u00e8 necessario mantenere un basso impatto ambientale per tutto il processo di coltivazione, trasformazione e distribuzione; badare alla valorizzazione della biodiversit\u00e0 e del patrimonio olivicolo da preservare per le generazioni future; rispettare le risorse naturali quali acqua e suolo; ridurre gli sprechi e gestire in modo sostenibile residui e scarti. Dopodich\u00e9 \u00e8 necessario fare attenzione alla sostenibilit\u00e0 economica, garantendo un reddito equo per i produttori e la giusta remunerazione per i lavoratori coinvolti, e alla sostenibilit\u00e0 sociale, puntando al miglioramento della qualit\u00e0 della vita e alla garanzia del rispetto dei diritti dei lavoratori nonch\u00e9 al mantenimento di legami e cultura territoriale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ma come si fa a misurare queste caratteristiche (alcune anche di tipo qualitativo), e come si costruisce un sistema di criteri comuni di misurazione capaci di contemplare pi\u00f9 dimensioni? Inoltre come \u00e8 possibile verificare il rispetto di questi criteri nelle aziende, nei produttori, nei trasformatori e in altri soggetti che intervengono lungo la filiera che porta l\u2019olio dal campo alla tavola?<\/p>\n

Data la quantit\u00e0 di aspetti da misurare e dato il numero dei soggetti coinvolti lungo la filiera appare subito evidente che determinare la sostenibilit\u00e0 richiede la predisposizione di un sistema complesso di criteri di misurazione e verificabilit\u00e0.<\/p>\n

Inoltre, come comunicare il concetto di sostenibilit\u00e0 a un consumatore sempre pi\u00f9 attento al cibo, alle sue qualit\u00e0 e ai processi di produzione? Potrebbe apparire semplice, ma forse non cos\u00ec immediato se non contestualizzato rispetto alle varie caratteristiche dei prodotti.<\/p\n

\nVisti i presupposti possiamo dire che non esiste ancora una definizione univoca e condivisa della sostenibilit\u00e0 applicata al prodotto e alla filiera dell\u2019Olio EVO. Ma l\u2019attenzione del pubblico e degli addetti ai lavori \u00e8 alta, e l\u2019argomento \u00e8 di assoluta attualit\u00e0.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\r\n Olio EVO <\/span> <\/h6>\r\n

Diversi soggetti stanno portando avanti progetti e sperimentando la definizione di criteri oggettivi per attribuire requisiti di qualit\u00e0. Tra le proposte:\n\n<\/p> <\/div>\r\n <\/div>\r\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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